Il menu serale

La nostra cucina è al tempo stesso classica e fantasiosa, e vuole essere il complemento ideale per una sosta riposante o per una serata gradevole.

Tentacolo di polpo marinato all’aceto di vino rosso
con mazamorra e rapanello

Fr. 28.–

Code di gambero rosso crudo
con brodetto di funghi porcini, tofu ticinese e tartufo nero

Fr. 30.–

Crocchetta di faraona “Alle voliere di Gudo”
con crema di patata e topinambur

Fr. 28.–

Controfiletto di manzo scottato con carpaccio di fichi, mousse di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse e nocciole tostate

Fr. 30.–

Zucca affumicata, pera al vino rosso e gelato all’erborinato di bufala

Fr. 28.–

Ricciola dry aged al leche de tigre

Fr. 30.–

Radice di prezzemolo con insalata di granciporro e maionese ai porcini

Fr. 30.–

Cuore di wagyu svizzero con insalatina di baby lattuga e salsa caesar

Fr. 28.–

Capriolo con carpaccio di sedano rapa e riduzione al tamarindo e tuorlo croccante

Fr. 30.–

Cavolfiore con salsa allo yogurt, curcuma e tartufo nero

Fr. 26.–

Risotto Acquerello mantecato al burro d’arachidi
con carpaccio di branzino al lime

Fr. 28.–

Ravioli di merluzzo in umido al pomodoro
con salsa di cipolle

(½ porzione/porzione)
Fr. 24.– / Fr. 28.–

Gnocchetti di patate e barbabietole
con salsa di noci alla ligure

(½ porzione/porzione)
Fr. 24.– / Fr. 28.–

Scialatielli del pescatore

Fr. 30.–

Girella di coda di bue alla vaccinara

Fr. 28.–

Tagliatelle di pasta fresca…

(½ porzione/porzione)
Fr. 24.– / 28.–

Scaloppa di salmone di Lostallo
con salsa kefir ed estratto di caffè verde

Fr. 42.–

Pancia di maiale in dolce cottura
con cavolo rosso brasato e salsa alle mele

Fr. 42.–

Coscia di pollo di Gudo senz’osso alla finanziera
su purea di patate dolci affumicate

Fr. 42.–

Medaglione di rana pescatrice bardato con pancetta nostrana
su crema di riso allo zafferano e salsa al vino rosso

Fr. 44.–

Corba rossa del Gargano
con salsa leggera al curry verde e patata mantecata all’olio EVO

Fr. 42.–

Tarte Tatin di indivia belga
con tomino caldo

Fr. 38.–

Tartare di manzo “Canvetto” (150 g)

Fr. 38.–

Trifolato di rognone alla senape antica, purea di patate

Fr. 38.–

Cervella di vitello impanate con indivia riccia all’aceto nostrano e maionese al cappero

Fr. 38.–

Fritto misto di mare con zucchine croccanti

Fr.46.–

Porzione di patate novelle o verdure

Fr. 5.–

Antipasto

Fr. 28.–

Primo

Fr. 28.–

Pescato del giorno (2 persone)

Fr. 42.– / 44.– p.p

L’incluso!

Fr. 12.–

Torta al cioccolato con sorbetto all’arancia

Fr. 12.–

Pavlova con castagne e salsa al cioccolato

Fr. 12.–

Crème brûlée all’aglio nero con gelato allo zafferano

Fr. 12.–

“Tiramisù” al formaggio fresco di capra e camomilla

Fr. 10.–

I gelati e i sorbetti… li facciamo noi
(1 pallina)

Fr. 4.50

Pane, gelati e dolci sono di nostra produzione

Provenienza della carne
CH/IT: manzo, maiale, vitello, faraona, pollo
AT: capriolo

Altro
CH: pane

Provenienza del pesce
FR: granciporro
MA: polpo, acciughe
CH: salmone
FAO 27: rana pescatrice e merluzzo
FAO 41: calamari
FAO 51: moscardini
IT: cozze, gamberi, corba
ARG: code di gambero
DK: ricciola
GR: branzino

Alcuni prodotti possono essere abbattuti a -18°C per questioni di igiene e di conservazione.

Dettagli sulle sostanze che possono provocare allergie o altre reazioni indesiderate sono ottenibili dal personale.

Alcune provenienze possono cambiare a dipendenza della fornitura.

: Piatto vegerariano

: Fairtrade

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Il menu serale

La nostra cucina è al tempo stesso classica e fantasiosa, e vuole essere il complemento ideale per una sosta riposante o per una serata gradevole.

Seppia con spuma di piselli novelli, bottarga di muggine e salsa al nero

Fr. 28.–

Capesante spadellate con zuppetta di cocco al lemongras

Fr. 30.–

“Cordon bleu” di vitello con Alpe Ravina, insalatina di cavolo rosso e maionese alla senape

Fr. 30.–

Terrina di lingua di vitello con verdurine e salsa verde

Fr. 28.–