Il menu serale

La nostra cucina è al tempo stesso classica e fantasiosa, e vuole essere il complemento ideale per una sosta riposante o per una serata gradevole.

Code di gambero con zucca vanigliata e lardo toscano

Fr. 28.–

Capesante con crema all’uovo di Gudo e tartufo nero

Fr. 30.–

Petto d’anatra con gelato al foie gras, ananas e crumble al cacao

Fr. 30.–

Terrina di lingua di vitello con verdurine e salsa verde

Fr. 28.–

Tortino di ricotta con radicchio tardivo e aria di nocciola tostata

Fr. 26.–

Ricciola dry aged con finocchi e pompelmo rosa

Fr. 30.–

Tonno con salsa teriyaki, alga nori e cavolfiore

Fr. 28.–

Cuore di wagyu svizzero alla senape antica e bagel

Fr. 28.–

Fassona con hummus di ceci e panella croccante

Fr. 30.–

Sedano rapa al sale con erborinato di bufala e crostone di polenta

Fr. 26.–

Gnocchi di patate con crema di porri, stoccafisso e aglio nero

(½ porzione/porzione)
Fr. 24.– / Fr. 28.–

Gnudi di ricotta e spinaci alla salvia con fonduta di parmigiano vacche rosse

(½ porzione/porzione)
Fr. 24.– / Fr. 28.–

Raviolini di carne all’arrosto di vitello con il suo fondo e tartufo nero

(½ porzione/porzione)
Fr. 24.– / Fr. 28.–

Risotto allo zafferano con paté di midollo in gremolada

Fr. 30.–

Paccheri del pescatore

Fr. 30.–

Tagliolini di pasta fresca con animelle di vitello e bisque d’astice

(½ porzione/porzione)
Fr. 24.– / 28.–

Secreto della Turgovia con salsa alle mele e sedano rapa glassato

Fr. 42.–

Suprema di quaglia ripiena con purea di patate e topinambur

Fr. 42.–

Lucioperca alle erbe con salsa al pepe verde e patata dolce

Fr. 44.–

Calamaro ripieno con patate e salsiccia, cicoria ripassata alla romana

Fr. 40.–

Dorso di branzino con salsa al vino bianco e purea di carote

Fr. 42.–

Patata fondente, cipolla confit, fonduta di Gruyère, tuorlo croccante e tartufo nero

Fr. 38.–

Tartare di manzo “Canvetto” (150 g)

Fr. 38.–

Trifolato di rognone alla senape antica, purea di patate

Fr. 38.–

Cervella di vitello impanate con indivia riccia all’aceto nostrano e maionese al cappero

Fr. 38.–

Fritto misto di mare con zucchine croccanti

Fr.46.–

Porzione di patate novelle o verdure

Fr. 5.–

Antipasto

Fr. 28.–

Primo

Fr. 28.–

Pescato del giorno (2 persone)

Fr. 42.– / 44.– p.p

L’incluso!

Fr. 12.–

Crème brûlée al Rhum con gelato al cioccolato Stella

Fr. 12.–

Pistacchio, cioccolato e caramello salato

Fr. 12.–

Tiramisù con salsa all’amaretto

Fr. 10.–

Crostatina di pasta frolla mandorlata con cremoso al mandarino e cioccolato bianco

Fr. 12.–

I gelati e i sorbetti… li facciamo noi
(1 pallina)

Fr. 4.50

Pane, gelati e dolci sono di nostra produzione

Provenienza della carne
CH/IT: manzo, maiale, vitello
FR: quaglia e anatra

Altro
CH: pane

Provenienza del pesce
PH: tonno
FAO 27: stoccafisso
MA: polpo
FAO 41/27.7: calamari
FAO 51: moscardini
FR/IT: cozze
ARG: code di gambero
GR: branzino
USA/CDN: astice, capasanta
CH/IT: lucioperca

Alcuni prodotti possono essere abbattuti a -18°C per questioni di igiene e di conservazione.

Dettagli sulle sostanze che possono provocare allergie o altre reazioni indesiderate sono ottenibili dal personale.

Alcune provenienze possono cambiare a dipendenza della fornitura.

: Piatto vegerariano

: Fairtrade

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Il menu serale

Calamaro ripieno con patate e salsiccia, scarola ripassata alla romana

Fr. 40.–

La nostra cucina è al tempo stesso classica e fantasiosa, e vuole essere il complemento ideale per una sosta riposante o per una serata gradevole.

Seppia con spuma di piselli novelli, bottarga di muggine e salsa al nero

Fr. 28.–

Capesante spadellate con zuppetta di cocco al lemongras

Fr. 30.–

“Cordon bleu” di vitello con Alpe Ravina, insalatina di cavolo rosso e maionese alla senape

Fr. 30.–

Terrina di lingua di vitello con verdurine e salsa verde

Fr. 28.–

Cannolo croccante con mousse di büscion su crema di zucchine e menta

Fr. 28.–

Ricciola dry aged al leche de tigre

Fr. 30.–

Tonno da noi affumicato con stracciatella, pomodoro condito e crescentina

Fr. 28.–

Cuore di wagyu svizzero alla senape antica e bagel

Fr. 28.–

Fassona con maionese alla rucola, cialda croccante di parmigiano e mandorla

Fr. 30.–

Melone con centrifugato di cetriolo al Martini Dry e huancaina

Fr. 28.–

Gnocchi di patate al pesto ligure rinforzato

(½ porzione/porzione)
Fr. 24.– / Fr. 28.–

Raviolini di polpo al pomodoro su crema morbida di patate

(½ porzione/porzione)
Fr. 24.– / Fr. 28.–