Le due verità

Da quando nel XX secolo la produzione alimentare è stata industrializzata, molte conoscenze rispetto all’elaborazione delle derrate alimentari che quotidianamente troviamo sulle nostre tavole sono state dimenticate. Oggi, molte persone non sanno più quali siano i procedimenti e i gesti necessari alla produzione del cibo.

Dalle necessarie tecniche artigianali per produrre formaggio o miele, ai sapienti gesti di sfilettatura del pesce o alla macellazione della carne, oggi è inconsueto poter osservare, conoscere ed acquisire conoscenze su queste attività poiché la maggior parte del nostro fabbisogno alimentare è soddisfatto attraverso il cibo elaborato in aziende altamente specializzate in cui produttività e redditività determinano procedimenti industrializzati. Tutto ciò a scapito di una produzione artigianale, tradizionale e più sostenibile realizzata grazie alla maestria di persone che quotidianamente affrontano il loro lavoro con dedizione e passione, riproducendo gesti tecnici che oggi rivestono un’importanza accresciuta: un patrimonio culturale non privo di fatiche ed incertezze.

Ciò non toglie che queste attività, veri e propri mestieri tradizionali, colgono l’attenzione ed emanano quando osservati, fascino e ammirazione. Questo è stato anche il mio caso quando, alcuni anni or sono, ho iniziato questo progetto fotografico di natura documentaristica. La scoperta di realtà seminascoste. Un’altra realtà, un’altra produzione alimentare. Per questo motivo ho intitolato questo progetto Due verità.

Il casaro, il pescatore, l’apicoltrice e il pastore, osservati e ritratti nei loro gesti sapienti mi hanno profondamente colpita per lo stretto legame nei confronti della natura e dei suoi frutti elaborati con attenzione, abitualità e soprattutto rispetto.

Attraverso quattro persone, quattro ambiti d’attività ognuno con le proprie specificità ed abilità, spero di potervi trasmettere immagini documentaristiche che ci portano non solo a scoprire gesti e fasi di lavorazione artigianali ma pure impegno e passione per queste attività legate alla nostra cultura alimentare oggi oscurata da prodotti onnipresenti.